燒肉餐廳的市場規模 燒肉市場規模需求動向
燒肉市場的趨勢 ↓ 燒肉菜單與切法介紹 ↓
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※詳細部位圖請參考零售切割指南
 
 
稍微花點處理時間就能創造豪華、高附加價值的菜單。 醬料容易入味。燒烤時肉佔滿整個烤肉網,份量十足!
附著在骨頭周圍之霜降大理石紋精肉請注意不要和骨頭分離,小心的沿著肉骨交接處畫下約5mm深的刀痕,可使醬料沿著刀痕充分滲入整塊肉,這就是韓式燒肉的美味秘訣。在宴會菜單或什錦拼盤中加入帶骨小牛排,令人覺得十分的豪華。特別是長8cm的大片牛小排佔滿整個烤肉網的擺法,使人不禁為之讚嘆。
【原肉料說明】
將帶骨牛小排(#123)的三支骨頭沿垂直方向切成骨長約4cm,大片切時約8cm平板狀。切成扁平狀時,為使頭尾的切口處平整請把肉切薄。去除肉片表面所附著的殘骨。

Bone-in Short Rib

帶有三根骨頭的精肉盡可能地連骨均分為三塊。請確認每塊牛小排務必骨頭旁帶有肉。
請沿著肉骨交接觸的地方下刀痕,不可有肉骨完全分離的現象。
要訣:韓式帶骨牛小排沿著圖示虛線下刀痕。
請注意不要讓肉骨分離,小心地畫下深約5mm之刀痕。
這就完成了韓式帶骨牛小排。
 
※詳細部位圖請參考零售切割指南
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