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 規格說明 |
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● 含三根頸椎骨（第 5 ∼ 7 頸椎骨）● 帶唇肉 ● 肩峰肉 |
肉質的特徵 |
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● 由「 No.116A 下肩胛肉捲」，將較柔嫩的肩肉捲中心規格化而得「下肩胛眼肉捲」。
● 由下肩胛肉捲中心部位的「下肩胛肋眼心」、「下肩胛翼板肉」、及「前頸肩肉」三種不
同肉質所構成。
● 柔軟精肉中常有脂肪紋路，肋骨旁特別柔嫩，頸部附近精肉多而稍硬。 |
(A) 牛排商品化重點 |
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● 由於肋骨附近柔嫩，可切為 10 ∼ 15mm 厚的牛排。
● 頸部附近稍硬的精肉可切為 4 ∼ 5mm 厚的烤肉用薄片或切成炒肉用之商品 |
(B) 切片商品化重點 |
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● 因肋骨附近脂肪紋路多，適用於壽喜燒。
● 頸側精肉多依涮涮鍋用一片之大小分割。 |
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