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 規格說明 |
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● 緊接於下肩胛眼肉捲，而位於下肩胛翼板肉及前胸肉之間的位置，為上肩胛肉下方的三角
肉塊。
● 肋骨3─5段部分，也可規格化為肉質良好肩胛小排方塊 |
肉質的特徵 |
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● 肋骨1─2節較3─5節的部分之脂肪紋路較多，肉質較好，烤肉最適用。
● 由於肉厚、瘦肉亦圴一，亦可活用於炒肉片。 |
商品化的重點 |
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● 烤肉用時，1─2肋骨為「烤肉用」，脂肪紋路多、肉質佳的3─5肋骨為「上等烤肉用。
● 切片時注意肉纖維走向，切成圓形炒肉片。 |
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