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規格說明
● 由No.112A去除2吋側的No.112。
● 肋骨6∼12的，7根肋骨間的肋脊肉，即肋脊里肌之肋眼肉。
● 肋骨之筋膜、軟骨、背板筋要去除。
肉質的特徵
● 存於肋里肌之中心、肉色較淡、柔嫩。
● 含脂肪紋路，表面脂肪多，牛排、烤牛肉的時機，為美味之部份和去皮腰肉比較下較為優
秀。
商品化的重點
● 壽喜燒、涮涮鍋、牛排等皆可用。
● 可由一個開始，分成牛排及薄片二種商品，牛排為切腰內側的10∼12節部份，下肩胛側的
第6─9節肋骨部份為薄片。
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