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 規格說明 |
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● 肋肌里中心部位上方之兩側的一部份。
● 也有以「肋凹口」表示。
● 淺皮以外的多餘脂肪需清修去除。 |
肉質的特徵 |
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● 肉的纖維稍粗、柔嫩之瘦肉
● 適合烤肉用、切片之素材 |
商品化的重點 |
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● 手切燒肉用為一口大小之切片。
● (機械)切片時分割成2─3個薄片(slice)重疊之厚度。 |
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