------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 規格說明   ● 背脂肪厚1／4∼1／8inch。 ● 唇通常「一個、半個、零」肋骨端1吋×腰脊端0吋。 ● 去除7cm背鏈膜部的脂肪剩餘的背筋膜可防止變色。 ● 去除骨皮、軟骨 肉質的特徵   ● 有筋的牛排用的柔嫩瘦肉。 ● 也最適於燻烤牛排 商品化的重點   ● 根據背脂肪，背板筋的程度將零售分等級為訴求。 　(A)標準規格／背脂肪、背脊去除7cm 　(B)上等牛腰肉／背脂肪、背脊去除中間寬幅的1／2。 　(C)特等牛腰肉／背脂肪背脊全部去除 　(D)英磅牛排（厚切牛排）／1客單價高單價牛排本身即強調重味。 ※ 腰肉邊側開始順勢、厚3∼4公分重量400─450g之標準化商品。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------