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 規格說明 |
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● 只取出No. 107A後腿股肉之後腿股肉心部份。
● 在日式切法中，後腿股肉心要去除1／4（因為1／4為下後腰肌球尖肉）
● 去除表面脂肪及筋膜 |
肉質的特徵 |
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● 在柔嫩的精肉中有適量的脂肪紋路存在。
● 後腿肉牛排之商品口感也很柔嫩。
● 烤肉也可沾染佐料或調味料。 |
商品化的重點 |
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● 也用於牛排，燻烤牛肉，但最適用於涮涮鍋用之薄片。
● 針對中心存在的筋分割成細長的兩半，可為品質良好的精肉塊。
● 割取下要用作塔塔基之部份，較好部份作為烤肉用之商品。 |
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