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 規格說明 |
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● No.184上後腰脊接合處」開始，整塊取出修整而得之部位。可說為燻烤牛肉。 |
肉質的特徵 |
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● 其柔嫩度次於腰肉，精肉最適用於牛排。
● 可分割成臀心及臀側肉兩部份，臀心特別柔嫩。
● 易於用佐汁及調味料調味，注意其變色很快。 |
商品化的重點 |
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● 修整外表，去除臀側肉，可用於大塊薄片或牛排。
● 去除臀側肉後，可分割成2部份。臀心可為「上等臀肉牛排」。
● 將表面脂肪修整到1／4 inch以下，可作為燻牛肉。 |
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