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 規格說明 |
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● 第1個胃的筋性皺褶部份，割取自第1個胃的內壁厚的皺褶部份，像柱狀厚心部分，這個部
分對於年齡較大的牛較顯著。
● 為了方便食用而將表面依紋路作切割，加工規格愈來愈多，一口大小為宜。
● 和牛舌愛好者很多。 |
肉質的特徵 |
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● 因有其有特殊的味道，大多以味噌味道的佐料一起食用。 |
商品化的重點 |
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● 以刀子在表面以下2／3深度切成在食用後較柔軟。
● 烤肉用時長2∼3公分寬4cm的肉片。
● 解凍後快速劣變，須注意其容易損傷。
● 因對佐料汁難吸收，須在食用前浸較長時間味道較好。
● 大多以烤肉來食用，煙燻和炸等加工方式皆可利用。 |
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