------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 規格說明   ● 在第2及第3尾骨之間，切離的部份。尾部最後的2∼3椎骨尾部去除。 ● 除去表面的脂肪，最高0.25英吋。 ● 一般大多以第3到第10節尾椎骨的8節尾椎骨。 ● 一根尾分成二部份，用真空袋包裝，以袋為單位，各節切開分開的部份等也有。 ● 第3到第6尾椎骨可食的部份大多在中心，尾椎骨也有用真空感包裝。 ● 有皮或無皮都用，有皮用於紅燒肉汁，無皮在飲食店有。 肉質的特徵   ● 基部可食的部份多，尾變細，且骨愈來愈多，赤身的肉變少。 ● 用長時間燉煮會變的非常柔軟赤身肉好吃，作為湯也非常獨特。 ● 赤身肉可食的部份很多，也可以烤肉方式食用。 商品化的重點   ● 在各尾椎骨關節間切斷，可做成紅燒肉，燉煮方式的商品。 ● 去除多餘的脂肪。 ● 可食的部份大多在第3到第6尾椎骨的部份，5mm的厚度以手鋸切片，做成烤肉用的商品， 　 還有這個部分「紅燒牛尾，關東煮」肉於骨的部份很多，可做為「牛尾湯」的商品。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------