直到近幾年,消費者在美國肉牛的產銷系統中並未受到特別的重視。在過去,消費者只能購買展示於零售櫃的牛肉而毫無選擇,是被視為當然。然而,由於消費大眾轉換了對其他蛋白質來源的攝取,牛肉的消費量在1980年代間下跌了,這個令人驚動的下跌,改變了牛肉業界,並對其原委與應變措施做了調查。幾個消費調查報告顯示,現代的消費大眾已轉變至一個較活潑的生活形態並且增加對飲食與健康問題的關心注意。牛肉業界的一個最主要的阻力及牛肉被認為含太多肥脂而對有心臟血管疾病的不利影響。針對此反應,零售業界即刻地開始供應了含很少或無外部肥脂的牛肉。此外,肉牛戶們表決通過強制性的牛隻轉售交易捐每頭一元美金來作為與肉牛有關聯的研究,教育和推廣的基金。總之,牛肉業已由1960和1970年代的商品導引的產業轉而以適應消費大眾需求來主導的產銷業。 |