A級-脊骨(即脊椎骨本身):
軟而色紅且多孔。 胸椎骨上之軟骨尖:軟而色白且肋骨小而趨於圓形。 骨氐骨:僅部份融合。 腰椎骨上之軟骨尖:僅稍許骨化(硬化成骨)。 瘦肉顏色:鮮艷。 |
B級-脊骨:輕微硬化,僅略帶紅色。
胸椎骨上之軟骨尖:輕微骨化。 骨氐骨:完全融合。 腰椎骨上之軟骨尖:完全骨化。 瘦肉顏色:鮮艷。 |
C級-脊骨:顏色頗白。
胸椎骨上之軟骨尖:幾乎完全骨化。 瘦肉頻色:較A級及B級之顏色深暗些。 |
D級-脊骨:色白而堅硬。
胸椎骨上之軟骨尖:完全骨化,且只有少許此類軟骨尖之輪廓殘存,肋骨平坦,色白且相當寬大。 |
E級-脊骨:色白而極堅硬,屠體相當成熟。
胸椎骨上之軟骨尖:完全骨化,且軟骨尖的輪廓完全消失。 瘦肉顏色:暗紅色。 |
按此標準分級,各級的成熟度估計的年齡範圍如下:
A 級:大約9∼30個月齡。
B 級:大約30∼42個月齡。
C 級:大約42∼72個月齡。
D 級:大約72∼96個月齡。
E 級:超過96個月齡。 |