有關加工廠的安全性 ↓ 有關飼養的安全性 ↓ 美國肉食安全管類理 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 品質保證操作程序   本著「從家畜生產者轉型為食品生產者」、也就是「我們生產的不是牛、豬，而是牛肉、豬肉」的理念，家畜生產者自發地制定了品質保證操作程序 (QAPs：Quality Assurance Programs)，其目的在於預防所飼養之家畜生病、提供安全肉類食品、推廣動物用醫藥品與農藥的正確使用方法以及儘量抑制以化學物質為主的殘留。   BQA (Beef Quality Assurance，牛肉品質保證) BQA是全國食用牛生產者協會 (NCBA：The National Cattlemen's) 為了生產無毒害殘留、安全衛生的牛肉而開發出來的。 到現在為止，各州以及各相關團體制定了許多正確飼養食用牛的方法，今後會努力地將BQA當作食用肉生產者統一的品質保證操作程序普及下去，為了達成這個目的，NCBA以BQA作為生產者的訓練課程，並提供教育材料。生產者基於確保自身能力與安全生產，配合地方性大學裡相關服務機構的輔助，經常收集新的飼養、育肥方法以及藥物情報，朝?生產更高品質、更值得信賴的牛肉方向發展。也就是生產者把自己當作消費者，並且要去經常了解消費者的需求。 商品回收 美國以保護消費者利益為第一目的，在FDA網站上Recalls and Safety Alerts部分上登載回收情報，可隨意查閱。所謂回收，就是當違反FDA的規則或醫學上斷定對人體健康有害時，由FDA要求或根據司法部，命令業者回收不合格產品。但是考慮到消費者利益第一，首先會讓企業自行回收商品，並在回收的同時，向FDA報告，公佈相關情報。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 人畜共同傳染病   所謂的人畜共同傳染病，是指不僅能在動物之間，而且還能在人類間傳播的疾病。WHO將「人畜共同傳染病」定義為「脊椎動物與人之間自然傳播的所有疾病與感染症」。世上已知的人畜共同傳染病的病原體有百種以上，其中近百種的病原體也存在於日本。除家畜外，寵物、動物園的動物以及野生動物都有可能成為傳播者。 ※這裡主要針對幾種與牛和豬有關的、具有代表性的人畜共同傳染病作一概述性介紹。 → 口蹄疫FMD → 狂牛病BSE →  → 假性狂犬病Pseudorabies → 炭疽病Anthrax → 豬瘟 Hog Cholera → 腸道出血性大腸桿菌 → 沙門氏菌症Salmonellosis → 李斯特菌症Listeriosis → 彎曲菌症Campylobacter → 隱孢子蟲症Cryptosporidium ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------