有關加工廠的安全性 有關飼養的安全性 ↓ 美國肉食安全管類理 ↓ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 美國政府機關與肉類食品的安全管理系統   對美國人來說，肉可以說是主食品，每年都消耗非常多的肉品。正因為如此，美國民眾對肉類食品的安全非常關心，為了保證肉類食品的衛生安全，許多政府機構都為此制定了對策。 其中，佔有重要地位的是美國食品藥物管理局(FDA)、美國環境保護署(EPA)和美國食品標準和檢驗服務署(FSIS)等3種政府機構。   《政府機關在安全管理中權責分工》   美國食品藥物管理局 (FDA) 以食肉動物為對象的動物醫藥品之使用、販賣等須得到 FDA的承認；制定其在最終食肉製品中殘留標準；在動物醫藥品使用中，實際上起著重要作用的獸醫師的管理工作也由FDA擔當。   環境保護署(EPA) 畜牧業生產不可缺少的飼料作物的栽培過程中所使用的農藥，其使用、販賣等須得到EPA的承認；制定其在最終食肉製品中的殘留標準；並且，在監測可能造成牧場的土壤、動物的飲用水等污染的環境物質方面也起重要作用。   農業部(USDA)/食品標準和檢驗服務署(FSIS) 為確保食肉的安全性起中心作用。FDA、EPA對化學物質制定了標準，而遵守與否，FSIS在最前線發揮監視作用。微生物污染等衛生相關的標準之作成、肉食製造規範之制定等便是FSIS的工作。 (可食用雞肉、雞蛋為FSIS管理；其他食品為FDA管理)     ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 美國政府和生產業者對狂牛症(BSE)的防禦體制   年 月 對應政策   1988 年   成立 BSE研究小組，從科學技術和政策兩個層面開始研討防禦性對策   1989 年   禁止從英國和其它有發生狂牛病的國家進口牛、山羊、綿羊等反芻動物，以及用這些動物為原料的製成品。   1990 年   開始培訓有關的獸醫、農場養殖者以及研究人員，教導狂牛病的臨床症狀以及診斷方法；同時在美國國內，通過對飼養牛的腦細胞檢查，開始監測狂牛病 (BSE surveillance)。   1991 年   美國對BSE的危險度進行評估，特別是在利用羊油再生產其他物料的數量規定方面，美國與英國的很大差異。   1993 年   農業部以及動植物健康檢查服務局依據BSE調查監控規定，對老弱、病殘牛隻的腦組織進行檢查。對危險度進行再評價。   1994 年   採用免疫組織化學法對BSE調查監控，用抗體反應判定法來判定腦組織細胞中是否具有傳染性普利子 (Prion) 蛋白質。   1996 年   美國的業界自動停止使用以反芻動物為原料的飼料餵養反芻動物。再次進行危險度的評估。   1997 年 8 月 美國政府在法律上禁止使用肉骨粉餵養反芻動物。     12 月 全面禁止從歐洲進口活體反芻動物以及以其為原料的畜產品。   1998 年 1 月 訂定關於撲滅羊搔病體制的強化法案。     4月 為了建立更好的對應策略，與哈佛大學合作，開始評估農業部的預防策略。     10月 對投餵已受BSE污染的飼料的荷蘭和比利時羊隻進行檢疫與隔離。   1999 年 11 月 發表以撲滅羊搔病為目的的規章制度。   2000 年   引入地域化的 BSE監視強化政策。     7月 進口的4頭羊被發現感染TSE (transmissible spongiform encephalopathy，在此之前美國沒有此病例)，農業部長下令緊急處置所有與之有接觸的羊。     12月 APHIS全面禁止從歐洲進口所有畜種為原料加工精製的蛋白質商品。   2001 年 11月 哈佛大學的研究結果證實，在美國發生BSE疫情的危險度是非常低的。   2002 年 1月 美國農業部規定，必須在向日本輸出的檢疫證明書上寫明非BSE疫區字樣。   2003 年 5月 禁止從加拿大進口活體反芻動物以及以其為原料的畜產物。美國派遣專家至加拿大，協助其調查原因。     ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------