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美國牛肉市場動態 - 2021-08-10

產業動態
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勞動力可以說已成為牛肉、豬肉和禽肉行業的首要問題。工人的短缺減緩
了屠宰和製造的時間,這反過來又推高了肉類的價格,尤其是需要更高勞
動力投入的增值產品(例如,去骨與帶骨後腿肉)。分析師還指出,勞動
力短缺是導致活體動物和肉類價格之間存在差距的主要因素,由於生產商
看到肉類價格飆升而畜牧價格保持相對平穩,這一問題在政治上引起了爭
議。但問題依然存在於整個豬肉供應鏈中,包括農場。國家豬肉生產商委
員會 (NPPC) 剛剛發表了一項關於美國豬肉行業勞動力短缺問題的研究。
進行這項研究的愛荷華州立大學經濟學家 (ISU) 得出結論,勞動力短缺
是豬肉行業多次長期變化的結果; 1) 養豬場僱傭勞動力相對於家庭勞動
力的增加; 2) 大多數生豬生產和屠宰/加工廠所在的非都市縣的人口增
長放緩以及勞動力老齡化; 3) 流入農村勞動力市場的移民減少。這些長
期結構性趨勢的疊加是近期美國更廣泛勞動力市場的加強。美國的失業率
自 2009 年金融危機後的 10% 下降至 2020 年初的 3.5%。CoVID 最初導
致 2020 年年中的失業率飆升,但隨後於 2021 年初急劇下降至今天的低
水平 。8 個主要生豬生產州的失業率甚至更低,為 1.3%,勞動力參與率
高於全國平均水平,這意味著這些市場幾乎沒有或根本沒有閒置。此外,
儘管 8 個最大的生豬生產州中有 5 個州的勞動力有所下降,但在生豬生
產中僱用工人的公司數量卻大幅增加。總體而言,ISU 的研究表明,自
2001 年至 2020 年,全國養豬業的就業增長率為 1.5%,比美國所有行業
的就業增長速度快近 4 倍。而且,在過去 20 年間,生豬生產工作的總
工資和周工資的增長速度也高於美國所有行業的平均水平。最後,生豬生
產行業的現代化,例如,要求勞動力能夠管理日益複雜的農場程序,抗生
素使用指南和其他法規和協議,創造了對具有更高教育和培訓水平的員工
的需求。上個月底,NPPC 就該行業的勞工問題向國會作證,並要求對 H2A 季節性農場工人簽證計劃進行改革,以允許全年無上限的勞動力,同
時為已經在該國的農業工人提供合法身份。



貿易新聞

日本和韓國 2021 年上半年的貿易數據顯示,1 月至 6 月期間,這兩個
市場的豬肉進口量均有所下降,而韓國的牛肉出貨量同比增加,但日本則
有所下降(請參見下方圖表)。雖然韓國牛肉進口速度創歷史新高,但日本
的冷凍牛肉進口明顯放緩,因中國對價格敏感的亞洲牛肉分切(如胸腹
肉)的出價高於日本。由於 CoVID 病例創下歷史新高,這兩個市場在下
半年的前景仍然不明朗。韓國和日本的案例現在分別徘徊在 1,500 例/天
及 12,000-15,000 例/天,均為疫情爆發以來的高點。這兩個國家都實施
了嚴格的社交距離措施,限制了佔進口牛肉消費大部分的大多數餐飲服務
業的運營靈活性。日本的措施主要集中在敦促提供酒水的餐廳關閉,而不
提供酒水的餐廳則需於晚上 8 點前關閉。韓國的規定禁止於下午 6 點之
後舉行兩人以上,包括在餐廳在內的私人聚會。韓國還對零售商店的營業
時間和訪客人數進行了限制,預計這將減少商店的客流量,尤其是在銷售
量達到 30% 的晚上。在這兩個市場,外賣和外賣訂單現在都在急劇增
加,但新的限制在不久的將來會如何影響肉類消費行為還有待觀察。
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