產業動態
產業動態
22年前，零售超市巨頭沃爾瑪的勞工問題糾紛使其宣布停止在店內進行肉類分切和包裝，轉而使用即售型肉品，即非現場準備的預包裝和分切肉類產品。沃爾瑪的舉措推動了早在十年前就已經面世的即售型肉品的發展，也加速了美國肉類分銷和零售的演變。自20世紀30年代以來，在美國的現代食品雜貨零售業，超市會批發肉品，並讓店內屠夫負責分切和包裝。 現在，將盒裝的或大宗蛋白質產品從屠宰廠轉移到專業即售型產品包裝工廠更為普遍，比如泰森在美國猶他州的新工廠， 現在是美國最大的即售型肉品工廠，出自於此的產品被加工和包裝成零售部分，然後用卡車運往超市。今天，根據Seal Air Corporation公司及其子公司Cryovac發起的一項調查顯示，在超市出售的所有包裝蛋白質產品中，即售型肉品佔83%。20年前，即售型肉類蛋白質產品的市場份額略低於50%。超市從售賣即售型肉品中受益是顯而易見的;包含花費更少的人工，食品安全的提高以及更長的貨架期，固定的售價/克重(31% 的即售型肉品包裝是固定克重)，以及將即售型肉品作為新鮮或冷凍的商品作為售賣。成型於加工機器的即售型肉品的產品種類也遠遠多於店內屠宰員的出品。消費者曾經傾向店裡現切肉的新鮮度，而現在他們逐漸接受並信任即售型肉品。這種信任隨著網上購買生鮮的普及而增長。肉品的新鮮度仍然是消費者肉類購買的主要決定因素，即售型肉品包裝正在從簡單的PVC包膜托盤包裝進化為更多的真空包裝選擇，包括鞍式包裝，真空壓縮包裝和真空貼體包裝。根據Seal Air Corporation公司的數據，真空包裝的即售型肉品佔所有庫存量的32%，高於20年前的9%。PVC包裝產品現在只佔包裝產品裡的28%，遠低於2002年的51%。在雞肉和火雞庫存中，超過95% 都是作為即售型肉品出售的，而在店內分切牛肉作為售賣仍然是最普遍的方式。不過，Seal Air Corporation公司表示，71% 的牛肉產品都是以即售型肉品包裝出售。此公司的研究數據來自對97個城市的152家商店、代表著74家不同零售企業的20,000個庫存量中18萬個包裝產品的考察。
貿易新聞
今年韓國1 - 9月牛肉和豬肉進口總量和金額均創歷史新高，證實了在新冠肺炎疫情解除限制後韓國對進口肉需求的復蘇。在中國，豬肉進口在過去幾年跌宕起伏，原因是中國對歐洲產品的購買趨勢積極和高企的價格，而牛肉的購買和消費需求持續穩步增長。由於預計牛肉價格會上漲，韓國牛肉買家早在今年前期提前購買了牛肉，導致庫存激增。 不過，目前庫存管理仍處於可控範圍內，一些出口到亞洲的牛肉定價較今年早前更為優惠，刺激了新的購買力。當然，進口牛肉貿易仍面臨阻力。韓元兌美元匯率自7月1日以來累計下跌9.3%，自1月1日以來累計下跌19%。消費者對通貨膨脹和食物支出的焦慮也在增加。目前，韓國主要連鎖超市正在舉辦各類優惠促銷活動，但由於通貨膨脹和利率上升，消費者都勒緊褲腰帶過日子。盡管如此，預計消費者購買海鮮和蔬菜的次數將少於肉類，而隨著零售商店提供更多預制菜和加熱即食的食品選擇，牛肉總體消費量將繼續上升。韓國政府為了減少貨幣貶值的影響，從7月20日開始實行了10萬噸進口牛肉的零關稅配額。儘管此次零關稅配額已用盡，但該政策還是在一定程度上緩解了韓國牛肉進口的賬單壓力。相似的，7萬噸以下的進口豬肉零關稅配額還允許使用，但根據韓國許多自由貿易協定的條款，90% 的韓國進口豬肉已經免關稅進入市場。韓國是美國牛肉的第一大出口市場，也是第五大豬肉市場。
