產業動態
產業動態
在過去的幾期中，本公報已經嘗試說明過, 在美國, 牛隻是如何買賣及其方式的演變，值得注意的是，其方式已變得越來越復雜。幾十年來，大多數從育肥場賣給屠宰廠的活牛都是按活體重量出售的（例如，每磅活體重量為一美元）。屠宰廠以組或牛欄為單位購買牛隻，而不是單個購買。成交價格是通過根據每個買方和賣方的市場支配權以及各方對當時市場的主導供應和需求的理解，當場做出協商。現如今，採購方式多樣化，超過60%的供屠宰用的牛隻被單獨稱重，並根據品質（大理石紋）和出肉率（作為零售肉的比率）進行評級，育肥場會因屠體的出肉率和大理石花紋評級的不同而得到相應的報酬。通常，牛的售賣合同在牛達到市場售賣標準重量之前就已經完成簽訂，牛的售價會在合同確認當天或稍後幾天中確定。可以肯定的是，影響每隻牛售價的因素不僅限於品質（大理石花紋）和出肉率（作為零售肉的比率），以及其他因素。這些因素包括牛的體重（太重或太輕的牛會被折讓）、性別（用來育成肉牛的已閹割公牛vs還未產犢的小母牛）、牛的年齡、買方可獲得的牛隻數量、牛是否純天然（例如，不含激素和β受體興奮劑）、牛的品種、牛是否符合特定出口要求（例如，出口到中國的牛）、牛是否出生在美國境外（例如，在加拿大或墨西哥）以及一些其他因素。儘管USDA每天發布幾十篇關於全國牛隻和牛肉參考價格的市場報告，但生產者們越來越擔心確定關鍵性底價時所遇到的困難，因為底價是買家和賣家的合同價格條款的依據，有80%以上的屠宰廠都屬於美國四大屠宰商，只有一小部分的牛是基於當場協商價格成交交易的。簡而言之，生產者聲稱，太少的現貨交易量意味著所謂的參考底價沒有反映出真實的供需平衡值。為了增加牛市的公開性，從1月初開始，USDA正要求美國大型肉類屠宰商要提交每隻牛的採購合同， 其合同信息包括銷售量、溢價和折讓清單、財務安排以及用於確定合同條款的底價根據。目前這還是一個試點計劃，彙總的（以及匿名的）合同信息現在由USDA的AMS部門在其牛隻合同網站(https://www.ams.usda.gov/market-news/livestock-poultry-grain/cattle-contracts-library)上公布。肉類屠宰商認為，通過USDA的Livestock Mandatory Reporting（LMR）系統，已經可以獲得足夠的牛隻市場信息。
貿易新聞
隨著2022全年出口數據的發布，美國紅肉行業已經收到了2022年的總成績單。美國牛肉出口量和出口額都創下年度紀錄，而豬肉出口量同比下降，但其出口額為歷史上第三高，僅次於2020年和2021年達到的最高出口額。儘管在年底速度放緩，牛肉出口量仍達到147萬噸，比2021年的最高出口量增長了2%。出口額攀升至創紀錄的116.8億美元，比2021年增長10%，比前五年的平均水平高出近40%。美國在牛肉產量歷史最高的2022年，以更高的價格出口了創紀錄的牛肉份額。對南韓的出口額為27億美元，增長13%，在任何單一目的地出口額中,創下記錄，而對中國/香港的出口額躍升22%，達到25.5億美元。在其它市場，牛肉出口額創下年度記錄的包括台灣地區、菲律賓、新加坡、哥倫比亞、危地馬拉和多米尼加共和國。2022年的豬肉出口以樂觀基調結束，12月的出貨量高，但全年總出口量為267萬噸，比一年前下降8.5%，而出口額為76.8億美元--比2021年的記錄量下降5%。美國豬副產品的出口量超過53萬噸，是有記錄以來第二大出口量，而出口額為12.7億美元，創歷史新高。2022年出口到亞洲市場的牛肉和豬肉出貨量表在下圖表第1豎列中。
